Rahasia Cara Masak Bunga Pepaya: Tumis Sederhana Kurangi Pahit

Fimela.com, Jakarta - Bunga pepaya punya tekstur unik dengan aroma khas yang harum. Sayuran ini kerap dipadukan dengan bahan lain seperti ikan atau cumi karena mampu membantu menetralisir bau amis pada seafood. Ada beberapa cara memasak bunga pepaya agar rasanya lebih ramah di lidah, mulai dari langkah menyiangi yang benar sampai teknik perebusan sebelum ditumis sederhana.

Hayah, ibu rumah tangga berusia 53 tahun asal Wonosobo, Jawa Tengah, berbagi pengalaman soal cara menyiapkan bahan ini agar sedap disantap ketika bingung hendak memasak apa. “Paling utama jelas dibersihkan dulu untuk bunga pepayanya atau disiangi,” ujar Hayah kepada Liputan6.com pada Minggu (7/6).

Ia menekankan, proses awal yang rapi sangat memengaruhi hasil akhir: dari memilah bagian yang masih baik hingga memastikan bunga terlepas dari batang yang terkenal lebih pahit. Setelah itu, barulah lanjut ke teknik perebusan dan pengolahan sesuai selera.

Menyiangi dalam konteks bahan masakan adalah proses membersihkan dan memilah sayuran sebelum dimasak. Langkah ini meliputi membuang bagian yang layu atau rusak, memisahkan daun dari batang yang keras, serta mengupas kulit sayuran tertentu agar siap diolah. Untuk bunga pepaya, tahap ini membantu menekan rasa pahit sejak awal.

Di pasaran, bunga pepaya umumnya masih menempel pada batangnya. Saat menyiangi, lepaskan bunga dari batang karena bagian batang pepaya lebih pahit dibanding bunganya. Dengan begitu, rasa getir bisa berkurang sebelum proses memasak dimulai.

Namun, bagi yang menyukai sensasi pahit, bunga pepaya boleh dipetik bersama batang yang muda. Ciri batang muda ini berwarna hijau, bertekstur lunak, dan mudah dipetik. Pilihan ini tetap bisa dinikmati, selama pengolahan setelahnya dilakukan dengan benar.

Selain menyiangi, Hayah menyebut garam dan lempung atau tanah liat dapat dijadikan opsi untuk menurunkan rasa pahit. Metode ini dilakukan pada tahap perebusan sebelum bunga pepaya diolah lebih lanjut, misalnya ditumis atau dimasak berkuah.

Ia menjelaskan, “Jika mau menggunakan kedua bahan tersebut (garam dan tanah liat), caranya adalah merebus air yang sudah dibubuhi tanah liat atau lempung, tunggu sampai mendidih, begitu mendidih taburkan garam sedikit (bisa sejumput), lalu masukkan bunga pepaya.”

“Bolak-balik sebanyak 2-3x, kemudian angkat. Cuci bersih bunga pepaya supaya sisa tanah liat tidak menempel atau ikut termasak,” lanjutnya.

Mengombinasikan bunga pepaya dengan sayuran lain saat dimasak dapat membantu menyeimbangkan rasa pahit. Daun singkong dan kangkung adalah dua pilihan yang cocok dipadukan. Selain meningkatkan kenikmatan rasanya, perpaduan ini juga memberi variasi tekstur yang menarik pada hidangan.

Bukan hanya dengan sayuran, bunga pepaya juga kerap dimasak bersama bahan protein seperti ikan atau cumi. Kehadirannya membantu menetralisir bau amis pada seafood, sehingga rasa akhir hidangan terasa lebih sedap.

Dengan teknik perebusan yang tepat dan padanan bahan yang sesuai, bunga pepaya bisa diolah menjadi lauk harian yang lezat, baik sebagai tumisan maupun pilihan berkuah.

Hayah membagikan resep tumis bunga pepaya yang praktis. Menurutnya, ramuan bumbu sederhana sudah cukup menghasilkan tumisan yang lezat. Cara memasak ini telah ia praktikkan kurang lebih 17 tahun dan menjadi salah satu andalan keluarganya.

Resep ini diawali dengan proses menyiangi dan perebusan untuk mengurangi pahit, lalu ditumis bersama aromatik dan cabai. Bumbu dapur yang digunakan mudah ditemukan, sehingga cocok untuk menu rumahan sehari-hari.

Selain ditumis, bunga pepaya yang sudah direbus juga dapat diolah menjadi sayur berkuah sesuai selera, dengan tambahan santan atau kaldu.

Bahan-bahan:

• 250 gram bunga pepaya, bersihkan dan siangi
• Air secukupnya untuk merebus
• Sedikit tanah liat (untuk membantu mengurangi rasa pahit saat perebusan)
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu:

• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 1 ruas kecil jahe, memarkan dan iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya (opsional)

Cara Membuat:

1. Bersihkan dan siangi bunga pepaya hingga tidak ada bagian yang kotor atau rusak.
2. Rebus bunga pepaya bersama sedikit tanah liat hingga matang dan rasa pahitnya berkurang. Setelah itu, angkat, tiriskan, lalu bilas hingga bersih.
3. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan daun salam hingga harum.
4. Masukkan cabai rawit dan cabai merah besar, aduk hingga layu.
5. Tambahkan bunga pepaya yang sudah direbus, lalu aduk rata dengan bumbu.
6. Masukkan tomat, gula pasir, garam, dan penyedap rasa sesuai selera.
7. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan bumbu meresap.
8. Koreksi rasa, lalu masak hingga matang.
9. Angkat dan sajikan tumis bunga pepaya selagi hangat.

Tips: Selain ditumis, bunga pepaya yang sudah direbus juga dapat diolah menjadi sayur berkuah sesuai selera dengan tambahan santan atau kaldu.