Resep Ayam Panggang Saus Madu Mustard, Gurih Manis dengan Kulit Karamel Menggoda

Resep ini menggunakan paha ayam dengan kulit agar bagian luarnya dapat menjadi lebih kecokelatan dan renyah. Teknik marinasi terlebih dahulu juga membantu bumbu menempel lebih baik dan memberikan rasa yang lebih merata.

Bahan-bahan

Untuk ayam:

• 6 potong paha ayam dengan kulit dan tulang

• 1 sdm minyak zaitun

• 1 sdt garam

• ½ sdt lada hitam bubuk

• ½ sdt paprika bubuk

Untuk saus madu mustard:

• 4 sdm madu

• 3 sdm mustard Dijon

• 1 sdm mustard kuning

• 2 siung bawang putih, cincang halus

• 1 sdm air perasan lemon

• 1 sdm minyak zaitun

• ½ sdt paprika bubuk

• ½ sdt lada hitam

• ½ sdt garam

• 1 sdm air jika saus terlalu kental

Pelengkap, opsional:

• 300 gram kentang kecil, belah dua

• 2 buah wortel, potong agak besar

• 1 buah bawang bombai, potong kasar

• 1 sdm minyak zaitun

• Sejumput garam dan lada

Cara membuat

1. Siapkan saus madu mustard. Masukkan madu, mustard Dijon, mustard kuning, bawang putih, air lemon, minyak zaitun, paprika, lada, dan garam ke dalam mangkuk. Aduk menggunakan whisk hingga seluruh bahan tercampur rata.

Kombinasi madu dan mustard menjadi dasar rasa hidangan ini. Allrecipes menggunakan mustard, madu, cuka, paprika, lada, dan sedikit saus pedas untuk menghasilkan marinasi dengan karakter manis, asam, gurih, sekaligus sedikit pedas. Sementara itu, BBC Good Food menggunakan madu, wholegrain mustard, bawang putih, serta lemon untuk membentuk saus yang lebih segar.

2. Marinasi ayam. Keringkan permukaan paha ayam menggunakan tisu dapur. Langkah ini penting agar bumbu lebih mudah menempel dan kulit ayam lebih mudah kecokelatan ketika dipanggang.

Ambil sekitar dua pertiga saus madu mustard, kemudian lumurkan secara merata ke seluruh permukaan ayam. Pastikan bagian bawah dan sela-sela daging juga terkena bumbu. Tutup wadah dan simpan dalam kulkas setidaknya 2 jam. Jika mempunyai waktu lebih panjang, ayam dapat dimarinasi hingga semalaman.

Sisihkan sepertiga saus yang belum bersentuhan dengan ayam untuk digunakan saat proses pemanggangan. Jangan menggunakan kembali saus yang sudah bersentuhan dengan ayam mentah tanpa dimasak terlebih dahulu.

3. Siapkan sayuran. Jika menggunakan kentang, wortel, dan bawang bombai, campurkan semuanya dalam loyang. Tambahkan minyak zaitun, sedikit garam, dan lada, kemudian aduk hingga sayuran terlapisi minyak dan bumbu.

Sayuran dapat ditempatkan sebagai alas ayam. Selain membuat hidangan lebih lengkap, lemak dan sari ayam yang keluar selama pemanggangan akan memberikan rasa tambahan pada sayuran.

4. Panaskan oven. Panaskan oven hingga sekitar 200 derajat Celsius. Suhu ini sejalan dengan teknik BBC Good Food untuk memanggang paha ayam dengan saus madu mustard.

Sementara oven memanas, keluarkan ayam dari kulkas. Biarkan sebentar agar suhu ayam tidak terlalu dingin ketika masuk ke oven. Jangan membiarkan ayam mentah terlalu lama berada pada suhu ruang.

5. Panggang ayam. Susun ayam di atas sayuran dengan posisi kulit menghadap ke atas. Oleskan sedikit saus madu mustard yang sudah disisihkan ke permukaan ayam.

Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang sekitar 35–45 menit, tergantung ukuran paha ayam. Setelah sekitar 20–25 menit, periksa warna permukaan ayam. Jika sudah terlalu cepat kecokelatan, tutup bagian atasnya secara longgar menggunakan aluminium foil.

BBC Good Food mencatat bahwa saus madu mustard dapat membuat kulit ayam mengalami karamelisasi dan menjadi kecokelatan selama pemanggangan. Karena madu mengandung gula, permukaan ayam memang cenderung lebih cepat berubah warna dibandingkan ayam yang hanya dibumbui garam dan rempah.

6. Olesi kembali dengan saus. Sekitar 10 menit sebelum matang, keluarkan loyang sebentar dan olesi permukaan ayam dengan sedikit saus madu mustard. Kembalikan ke oven hingga matang.

Tahap ini menghasilkan lapisan saus yang lebih tebal dan mengilap. Namun, jangan terlalu sering mengoleskan saus sejak awal karena kandungan madu dapat membuat permukaan ayam cepat gosong sebelum bagian dalam matang.

7. Periksa kematangan ayam. Cara paling aman untuk memastikan ayam matang adalah menggunakan termometer makanan. Tusukkan termometer ke bagian daging yang paling tebal, tanpa mengenai tulang. Suhu internal ayam harus mencapai sekitar 74 derajat Celsius.

Allrecipes dan The Beach House Kitchen sama-sama menggunakan suhu internal 165 derajat Fahrenheit atau sekitar 74 derajat Celsius sebagai patokan kematangan ayam.

8. Istirahatkan sebelum disajikan. Setelah matang, keluarkan ayam dari oven dan diamkan selama sekitar 5–10 menit sebelum disajikan. Waktu istirahat singkat ini membuat sari daging lebih stabil sehingga ayam tetap terasa juicy ketika dipotong.

Sajikan ayam bersama kentang, wortel, dan bawang bombai panggang. Jika masih memiliki saus madu mustard yang belum digunakan, saus tersebut dapat disajikan sebagai pendamping.