Resep Kentang Panggang Bumbu Bawang Putih, Renyah di Luar dan Lembut di Dalam

Resep berikut memadukan teknik kentang panggang renyah dari Serious Eats dengan pendekatan bumbu bawang putih yang terinspirasi dari Dijon Garlic Roasted Potatoes karya Caitlin Shoemaker di From My Bowl. Takaran dibuat lebih sederhana untuk kebutuhan memasak rumahan.

Bahan-bahan

Untuk sekitar 4 porsi, siapkan:

• 800 gram kentang, pilih jenis russet atau Yukon Gold
• 5–6 siung bawang putih
• 4 sendok makan minyak zaitun
• 1/2 sendok teh baking soda
• 1–1,5 liter air untuk merebus
• 1–1,5 sendok makan garam untuk air rebusan
• 1/2 sendok teh garam atau sesuai selera
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 1 sendok teh rosemary cincang, opsional
• 1 sendok makan peterseli segar cincang, untuk taburan
• 1 sendok teh mustard Dijon, opsional

Mustard Dijon tidak wajib digunakan. Bahan tersebut dapat ditambahkan jika ingin memberikan rasa gurih sekaligus sedikit asam seperti pada resep From My Bowl. Jika ingin menonjolkan rasa bawang putih, cukup gunakan minyak zaitun, bawang putih, garam, lada, dan herba.

Cara Membuat

1. Pilih dan potong kentang

Cuci kentang sampai bersih. Kentang dapat dikupas atau dibiarkan bersama kulitnya, tergantung selera. Potong menjadi potongan besar dengan ukuran relatif seragam. Potongan yang terlalu kecil lebih mudah kehilangan kelembutan bagian dalam ketika dipanggang terlalu lama.

Ukuran yang seragam juga membantu kentang matang secara bersamaan. Jika menggunakan kentang berukuran besar, potong menjadi beberapa bagian sehingga setiap potongan mudah disantap.

2. Siapkan air rebusan

Didihkan air dalam panci. Tambahkan garam dan baking soda. Setelah air mendidih, masukkan potongan kentang.

Menurut teknik yang diuji Serious Eats, memulai perebusan dari air yang sudah mendidih membantu bagian luar kentang lebih cepat mengalami pelunakan. Rebus sampai bagian luar kentang mulai empuk, tetapi bagian tengahnya masih cukup kokoh. Jangan sampai kentang terlalu matang karena akan mudah hancur saat diberi bumbu.

3. Tiriskan dan kasar permukaannya

Tiriskan kentang dengan hati-hati. Biarkan uap panasnya keluar selama beberapa menit agar permukaannya lebih kering.

Setelah itu, goyangkan kentang secara perlahan di dalam panci atau wadah. Tujuannya bukan menghancurkan kentang, melainkan membuat permukaannya sedikit kasar. Permukaan yang tidak rata akan membantu menciptakan lapisan renyah ketika terkena minyak dan panas oven.

Tahap ini menjadi salah satu kunci dalam resep Kentang panggang bumbu bawang putih. Jangan melewatkannya jika menginginkan kentang yang lebih garing.

4. Buat minyak bawang putih

Panaskan minyak zaitun dengan api kecil. Masukkan bawang putih yang telah dicincang atau digeprek bersama rosemary jika digunakan. Panaskan sebentar sampai aroma bawang putih keluar dan warnanya mulai berubah menjadi keemasan.

Jangan memasak bawang putih sampai cokelat tua. Bawang putih yang terlalu gosong dapat menghasilkan rasa pahit.

Setelah aromanya keluar, matikan api. Jika ingin mengikuti teknik Serious Eats, saring bawang putih dan rosemary dari minyak. Gunakan minyak aromatik tersebut untuk melapisi kentang, kemudian simpan bawang putih dan rosemary untuk ditambahkan kembali setelah kentang matang.

5. Campur kentang dengan bumbu

Masukkan kentang ke dalam wadah besar. Tuangkan minyak bawang putih, kemudian tambahkan garam dan lada hitam. Jika menggunakan mustard Dijon, masukkan sedikit mustard dan aduk hingga seluruh permukaan kentang terlapisi.

Aduk dengan lembut agar kentang tidak hancur. Pastikan setiap potongan mendapatkan lapisan minyak dan bumbu yang cukup.

6. Panggang dalam oven

Panaskan oven hingga sekitar 220–230 derajat Celsius. Gunakan loyang yang cukup besar agar kentang dapat disusun dalam satu lapisan tanpa bertumpuk.

Susunan kentang yang terlalu rapat dapat membuat uap terperangkap di antara potongan kentang. Akibatnya, kentang lebih mudah menjadi lembek daripada renyah. From My Bowl juga menekankan pentingnya menggunakan loyang yang cukup luas agar sirkulasi udara tetap baik.

Panggang selama sekitar 45–55 menit, tergantung ukuran kentang dan karakter oven. Pada sekitar 20 menit pertama, sebaiknya kentang tidak terlalu sering dipindahkan karena permukaannya masih mudah menempel pada loyang.

Setelah bagian bawah mulai kokoh dan kecokelatan, balik kentang menggunakan spatula. Lanjutkan pemanggangan sampai seluruh sisinya berwarna keemasan dan terlihat garing.

Waktu memanggang tidak harus dianggap sebagai angka mutlak. Serious Eats mencatat bahwa kandungan pati dan gula pada kentang dapat berbeda sehingga kecepatan pencokelatan juga tidak selalu sama. Karena itu, perhatikan warna, tekstur, dan aroma kentang selama proses pemanggangan.

7. Tambahkan bawang putih dan peterseli

Setelah kentang matang, keluarkan dari oven. Campurkan kembali bawang putih yang sebelumnya dipisahkan dari minyak. Tambahkan peterseli segar cincang dan sedikit rosemary jika suka.

Aduk perlahan agar bumbu menempel pada permukaan kentang. Sajikan selagi hangat.