Resep Sambal Matah Kecombrang yang Tidak Pahit, Harum dan Cocok untuk Berbagai Lauk

Fimela.com, Jakarta - Sambal menjadi pelengkap yang sering menentukan cita rasa hidangan di meja makan. Salah satu yang banyak dicari adalah resep sambal matah kecombrang yang tidak pahit karena memadukan aroma kecombrang dengan kesegaran sambal matah. Namun, hasil akhirnya tidak selalu sesuai harapan jika proses pembuatannya kurang tepat sehingga muncul rasa pahit yang mengganggu.

Banyak orang mengira rasa pahit hanya berasal dari kualitas kecombrang. Padahal, cara mengiris, mengolah, hingga menuangkan minyak panas juga ikut memengaruhi hasil akhir. Kesalahan kecil pada salah satu tahapan dapat mengubah rasa sambal, meski seluruh bahan yang digunakan sudah sesuai.

Berikut ini adalah resep sambal matah kecombrang yang tidak pahit yang bisa kamu coba di rumah, dirangkum oleh Fimela.com dari berbagai sumber, Selasa (28/7/2026). Simak juga rekomendasi lauk pendamping yang cocok disantap bersama sambal ini, disusun berurutan agar mudah diikuti di rumah.

Siapkan bahan-bahan berikut sebelum mulai membuat sambal matah kecombrang.

- 2 kuntum bunga kecombrang, ambil bagian kelopaknya lalu iris tipis

- 10 siung bawang merah, iris tipis

- 5 buah cabai rawit merah, iris tipis

- 3 buah cabai merah keriting, iris tipis

- 2 batang serai bagian putih, iris sangat tipis

- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daun lalu iris tipis

- 1 sendok teh terasi matang, haluskan

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh gula pasir

- 1 sendok makan air jeruk limau

- 5 sendok makan minyak kelapa atau minyak goreng

- 1/2 sendok teh kaldu jamur (opsional)

1. Cuci seluruh bahan menggunakan air mengalir. Tiriskan hingga air tidak lagi menempel. Air yang berlebihan dapat membuat sambal cepat berubah rasa setelah disimpan.

2. Iris bunga kecombrang setipis mungkin. Irisan yang tipis membantu aroma kecombrang menyatu dengan bahan lain sekaligus mengurangi rasa pahit yang sering muncul pada potongan yang terlalu tebal.

3. Iris bawang merah, cabai rawit, cabai merah, serai, dan daun jeruk dengan ukuran hampir sama. Potongan yang seragam membuat seluruh bahan tercampur lebih merata saat diberi minyak panas.

4. Masukkan bawang merah, cabai, serai, daun jeruk, dan kecombrang ke dalam mangkuk tahan panas. Tambahkan garam, gula, terasi yang telah dihaluskan, serta kaldu jamur jika digunakan.

5. Aduk seluruh bahan menggunakan sendok hingga bumbu mulai tercampur. Jangan menekan irisan kecombrang terlalu kuat agar teksturnya tetap terjaga.

6. Panaskan minyak hingga mulai mengeluarkan gelembung kecil. Tidak perlu menunggu minyak berasap karena suhu yang terlalu tinggi dapat memengaruhi rasa sambal.

7. Tuang minyak panas secara perlahan ke atas campuran sambal. Aduk perlahan sampai seluruh bahan terkena minyak. Cara ini membantu mengeluarkan aroma serai, daun jeruk, bawang merah, dan kecombrang.

8. Setelah suhu sambal mulai turun, tambahkan air jeruk limau. Aduk kembali hingga tercampur rata.

9. Sajikan sambal matah kecombrang bersama lauk pilihan atau simpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin jika belum akan digunakan.

Rasa pahit pada sambal matah kecombrang umumnya muncul akibat cara mengolah kecombrang dan perlakuan terhadap minyak panas. Beberapa langkah berikut dapat membantu menghasilkan sambal dengan rasa yang lebih seimbang.

- Iris Kecombrang Sangat Tipis: Irisan tipis membuat serat kecombrang lebih mudah bercampur dengan minyak dan bumbu. Cara ini juga membantu mengurangi rasa yang sering muncul pada irisan berukuran besar.

- Rendam Kecombrang Sebentar dengan Air Garam: Rendam irisan kecombrang selama sekitar lima menit menggunakan air yang telah diberi sedikit garam. Setelah itu tiriskan hingga tidak ada air yang tersisa sebelum dicampurkan.

- Gunakan Minyak yang Baru Dipanaskan: Minyak yang dipakai berulang kali dapat mengubah rasa sambal. Gunakan minyak yang baru dipanaskan agar aroma bawang merah, serai, dan kecombrang tetap menyatu.

- Tuang Minyak Secara Bertahap: Jangan langsung menuangkan seluruh minyak sekaligus. Tuang sedikit demi sedikit sambil mengaduk agar panas tersebar merata ke seluruh bahan tanpa membuat sebagian irisan terlalu matang.

- Masukkan Air Jeruk Setelah Minyak Tidak Terlalu Panas: Air jeruk limau sebaiknya ditambahkan ketika suhu sambal mulai turun. Cara ini membantu menjaga keseimbangan rasa dan mengurangi perubahan aroma.

- Campurkan Terasi Setelah Dihaluskan: Terasi yang sudah dihaluskan akan lebih mudah menyatu dengan bahan lain. Hasilnya rasa sambal menjadi lebih merata tanpa meninggalkan bagian yang terlalu kuat.

- Diamkan Sambal Sebelum Disajikan: Memberi waktu sekitar sepuluh menit setelah minyak dituangkan membantu seluruh bahan saling menyerap rasa sehingga sambal lebih menyatu ketika disantap.

- Hindari Mengaduk Terlalu Kuat: Aduk sambal menggunakan gerakan perlahan. Cara ini menjaga bentuk irisan bawang merah dan kecombrang sehingga hasil akhirnya tetap nyaman saat dimakan.

Sambal matah kecombrang dapat dipadukan dengan berbagai jenis lauk. Aroma kecombrang menyatu dengan bahan yang dipanggang, digoreng, maupun dibakar sehingga menu makan menjadi lebih beragam.

- Ayam goreng

- Ayam bakar

- Ayam panggang

- Bebek goreng

- Bebek bakar

- Ikan tongkol goreng

- Ikan tongkol bakar

- Ikan kembung bakar

- Ikan nila goreng

- Ikan kakap bakar

- Gurame goreng

- Udang bakar

- Udang goreng

- Cumi bakar

- Cumi goreng tepung

- Sate lilit

- Telur dadar

- Telur ceplok

- Tahu goreng

- Tempe goreng

Apakah kecombrang perlu direndam sebelum dibuat sambal matah?

Ya. Merendam irisan kecombrang dengan air garam selama beberapa menit dapat membantu mengurangi rasa pahit sebelum dicampurkan dengan bahan lainnya.

Mengapa sambal matah kecombrang terasa pahit?

Rasa pahit biasanya muncul karena irisan kecombrang terlalu tebal, minyak terlalu panas, atau penggunaan bagian bunga yang terlalu tua.

Kapan air jeruk limau sebaiknya ditambahkan?

Tambahkan air jeruk limau setelah minyak mulai kehilangan panas. Cara ini membantu menjaga keseimbangan rasa pada sambal.

Berapa lama sambal matah kecombrang dapat disimpan?

Sambal dapat disimpan di dalam wadah tertutup di lemari pendingin selama sekitar dua hingga tiga hari. Gunakan sendok yang bersih setiap kali mengambil sambal.

Apakah sambal matah kecombrang bisa dibuat tanpa terasi?

Bisa. Terasi dapat dihilangkan jika tidak digunakan. Aroma kecombrang, serai, bawang merah, dan daun jeruk tetap memberikan rasa yang menyatu pada sambal.