Resep Tape Singkong Kering dan Manis Anti Gagal, Mudah Dibuat di Rumah

Fimela.com, Jakarta - Cara membuat tape singkong kering dan manis bisa dilakukan di rumah dengan proses yang sederhana, asalkan fermentasinya tepat. Kunci utamanya ada pada pemilihan singkong, kebersihan alat, serta pengaturan waktu di tiap tahap.

Mulai dari memilih singkong hingga pemberian ragi, setiap langkah perlu diperhatikan agar hasilnya manis alami, lembut, dan tidak berair. Dengan teknik yang benar, olahan ini bukan hanya enak disantap, tetapi juga berpotensi menjadi ide usaha kecil rumahan.

Gunakan bahan segar dan alat bersih agar proses fermentasi berjalan stabil.

• 1–5 kg singkong segar (dikupas dan dicuci bersih)
• 2 keping ragi tape (±2 sdm), dihaluskan
• Daun pisang secukupnya sebagai alas dan penutup
• Air matang ±1,5 liter (opsional, jika diperlukan untuk membantu proses fermentasi)
• Gula pasir ±1,5 kg (opsional, karena rasa manis bisa terbentuk secara alami dari fermentasi)

Alat yang diperlukan:

• Baskom atau wadah bersih bertutup rapat
• Panci kukus atau panci rebus
• Pisau dan talenan
• Ulekan atau saringan untuk menghaluskan ragi
• Piring atau nampan untuk mendinginkan singkong
• Sendok dan kain bersih untuk menjaga kebersihan proses

1. Kupas singkong hingga bersih, buang lapisan ari yang menempel, lalu potong sesuai selera (sekitar 3 cm). Cuci berulang kali sampai benar-benar bersih agar bebas kotoran maupun getah.
2. Kukus singkong selama ±30 menit hingga setengah matang atau empuk. Hindari mengukus terlalu lama agar tidak lembek. Setelah itu, angkat dan dinginkan sampai betul-betul kering pada suhu ruang selama 3–10 jam.
3. Haluskan ragi tape hingga menjadi bubuk agar mudah tersebar merata di permukaan singkong.
4. Siapkan wadah bersih dan alasi bagian dasar dengan daun pisang. Susun singkong yang sudah dingin, lalu taburkan ragi secara merata dan tipis di seluruh permukaan singkong. Pastikan semua bagian terkena ragi.
5. Tutup kembali permukaan singkong dengan daun pisang, kemudian rapatkan wadah agar tidak ada udara masuk. Simpan di tempat gelap pada suhu ruang selama 2–3 hari. Untuk hasil tape singkong yang kering, jangan memperpanjang fermentasi terlalu lama agar tidak terbentuk banyak cairan.
6. Setelah fermentasi selesai, tape akan memiliki aroma khas yang harum, rasa manis alami, dan tekstur yang lembut. Jika prosesnya baik, tape tidak berair dan legit. Tape bisa langsung dikonsumsi atau disimpan dalam wadah tertutup.
7. Tips keberhasilan: gunakan singkong berkualitas, jaga kebersihan seluruh alat dan bahan, serta pastikan takaran ragi tidak berlebihan. Kontrol lama fermentasi dengan tepat karena terlalu lama dapat membuat rasa menjadi asam. Dengan perhatian pada hal-hal ini, hasil tape singkong kering dan manis akan maksimal, stabil, dan enak.

Jika tape terasa keras dan kurang manis, penyebabnya bisa dari kualitas singkong yang tidak baik atau fermentasi yang tidak optimal. Pilih singkong yang mudah dipatahkan dan tidak terlalu keras agar hasilnya empuk serta manis.

Waktu fermentasi ideal umumnya 2–3 hari pada suhu ruang. Bila cuaca lebih dingin, proses bisa memakan waktu lebih lama. Durasi yang pas membantu menghasilkan tekstur lembut dan manis alami yang optimal.

Simpan tape di wadah tertutup rapat. Penyimpanan seperti ini penting agar proses fermentasi terjaga, terhindar dari kontaminasi, serta membantu tape mempertahankan aroma khas yang harum dan tekstur yang lembut.

Rasa asam berlebihan biasanya terjadi karena fermentasi terlalu lama atau penggunaan ragi yang berlebihan. Tape yang dibiarkan terlalu lama juga akan menghasilkan lebih banyak cairan sehingga rasa asam menjadi dominan.