Resep Tumis Genjer Oncom Pedas, Menu Sederhana yang Gurih dan Bikin Lahap

Fimela.com, Jakarta - Mencari menu rumahan bercita rasa khas Sunda tidak selalu membutuhkan bahan mahal, ataupun proses memasak panjang. Salah satu hidangan favorit banyak orang ialah resep tumis genjer oncom pedas, perpaduan sayuran hijau segar, oncom gurih, lalu racikan bumbu bercita rasa kuat. Sajian ini mampu menghadirkan sensasi nikmat saat disantap bersama nasi hangat pada waktu makan siang maupun malam.

Genjer memiliki tekstur lembut saat dimasak secara tepat, sedangkan oncom menghadirkan aroma fermentasi khas hingga membuat cita rasa semakin kaya. Lewat resep tumis genjer oncom pedas, Sahabat Fimela bisa menyajikan lauk sederhana bercita rasa tradisional, tanpa memerlukan teknik memasak rumit. Bahan mudah ditemukan di pasar, waktu memasak relatif singkat, hasil akhir pun mampu menggugah selera seluruh anggota keluarga.

Apabila ingin menghadirkan masakan tradisional bercita rasa autentik, resep tumis genjer oncom pedas layak masuk daftar menu harian. Ikuti panduan berikut agar hasil masakan tampil menggoda, genjer tetap hijau, oncom meresap bumbu, lalu sensasi pedas terasa pas sesuai selera, dirangkum dari berbagai sumber pada Jumat (17/7/2026).

Siapkan bahan-bahan berikut agar menghasilkan tumis genjer oncom pedas yang gurih, pedas, dan kaya cita rasa.

Bahan Utama

• 2 ikat genjer, petik bagian muda lalu cuci hingga bersih
• 200 gram oncom merah, hancurkan kasar
• 3 buah cabai hijau besar, iris serong
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 100 ml air
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 5–10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 1 ruas kencur
• 1 sdt terasi bakar

Bumbu Penyedap

• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah, sisir halus
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt kaldu jamur atau kaldu bubuk (opsional)

Bahan Pelengkap (Opsional)

• Ikan teri goreng secukupnya
• Petai yang telah dibelah
• Irisan tomat hijau
• Perasan air jeruk limau untuk sentuhan rasa segar
• Bawang merah goreng sebagai taburan saat penyajian

Ikuti langkah-langkah berikut agar tumis genjer oncom pedas memiliki rasa gurih, pedas dan tekstur genjer tetap renyah.

• Petik bagian batang muda dan daun genjer, lalu cuci di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Tiriskan agar tidak terlalu banyak air saat dimasak.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kencur, dan terasi bakar menggunakan cobek atau blender hingga lembut.
• Panaskan minyak goreng di atas api sedang. Masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Aduk terus sampai bumbu matang, harum, serta minyak mulai terpisah.
• Tambahkan oncom yang telah dihancurkan kasar. Aduk rata sambil ditekan perlahan agar tercampur sempurna bersama bumbu. Tumis selama 3–5 menit hingga aroma khas oncom semakin sedap.
• Tuang air sedikit demi sedikit. Masukkan garam, gula merah, merica bubuk, dan kaldu jamur apabila digunakan. Aduk sampai semua bumbu larut dan meresap ke dalam oncom.
• Tambahkan irisan cabai hijau besar serta daun bawang. Aduk sebentar hingga layu dan aroma segarnya mulai keluar.
• Masukkan genjer yang telah ditiriskan. Aduk cepat menggunakan api besar selama sekitar 2–3 menit hingga seluruh bagian genjer terbalut bumbu. Hindari memasak terlalu lama agar teksturnya tetap renyah dan warnanya tetap hijau.
• Cicipi tumisan. Tambahkan garam, gula, atau cabai sesuai selera apabila diperlukan. Aduk kembali hingga seluruh bumbu tercampur merata.
• Angkat tumis genjer oncom pedas setelah genjer mulai layu tetapi masih segar. Pindahkan ke piring saji, lalu tambahkan bawang goreng atau teri goreng sebagai pelengkap jika diinginkan. Hidangkan selagi hangat bersama nasi putih.

Tumis genjer oncom bukan hanya menggugah selera, tetapi juga menawarkan beragam nutrisi penting bagi tubuh. Kandungan gizi berasal dari genjer sebagai sayuran hijau dan oncom sebagai produk fermentasi berbahan dasar kacang atau ampas tahu. Jika diolah menggunakan minyak secukupnya, hidangan ini dapat menjadi salah satu menu rumahan yang lezat sekaligus bergizi.

1. Serat

Genjer mengandung serat yang cukup tinggi sehingga membantu menjaga kesehatan sistem pencernaan, mendukung rasa kenyang lebih lama, dan membantu melancarkan buang air besar.

2. Protein Nabati

Oncom merupakan sumber protein nabati hasil fermentasi. Kandungan protein ini berperan dalam membantu memperbaiki jaringan tubuh, menjaga massa otot, serta mendukung berbagai proses metabolisme.

3. Vitamin A

Sayuran genjer mengandung vitamin A yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata, mendukung fungsi sistem kekebalan tubuh, serta membantu memelihara kesehatan kulit.

4. Vitamin C

Vitamin C dalam genjer berfungsi sebagai antioksidan yang membantu melindungi sel tubuh dari paparan radikal bebas sekaligus mendukung pembentukan kolagen.

5. Zat Besi

Genjer juga mengandung zat besi yang dibutuhkan tubuh untuk membantu pembentukan sel darah merah dan mengurangi risiko kekurangan zat besi apabila dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan seimbang.

6. Kalsium

Kalsium berperan penting dalam menjaga kepadatan tulang dan gigi. Mineral ini juga mendukung fungsi otot serta sistem saraf agar bekerja secara optimal.

7. Fosfor

Selain kalsium, genjer dan oncom mengandung fosfor yang membantu menjaga kekuatan tulang serta berperan dalam proses pembentukan energi di dalam tubuh.

8. Kalium

Kalium membantu menjaga keseimbangan cairan tubuh, mendukung fungsi otot, dan berkontribusi dalam menjaga tekanan darah tetap stabil.

9. Vitamin B Kompleks

Oncom hasil fermentasi mengandung beberapa jenis vitamin B kompleks yang berperan dalam membantu tubuh mengubah makanan menjadi energi serta mendukung fungsi saraf.

Agar manfaat gizinya lebih optimal, sajikan tumis genjer oncom bersama nasi, lauk berprotein seperti ikan atau telur, serta tambahan buah sebagai pelengkap menu makan sehari-hari.

1. Apa itu tumis genjer oncom pedas?

Tumis genjer oncom pedas merupakan masakan tradisional Indonesia yang memadukan sayur genjer, oncom, dan aneka bumbu pedas. Hidangan ini terkenal memiliki cita rasa gurih, sedikit pedas, serta aroma khas dari oncom.

2. Bahan utama apa saja dalam resep tumis genjer oncom pedas?

Bahan utamanya meliputi genjer, oncom, bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, lengkuas, garam, gula, serta sedikit minyak untuk menumis.

3. Jenis oncom apa yang paling cocok digunakan?

Oncom merah lebih sering dipakai karena menghasilkan rasa gurih dan aroma khas. Meski begitu, oncom hitam juga dapat menjadi pilihan sesuai selera.

4. Apakah genjer perlu direbus sebelum ditumis?

Tidak selalu. Genjer muda cukup dicuci bersih lalu langsung ditumis. Jika batang terasa lebih tua atau keras, rebus sekitar satu menit agar teksturnya lebih empuk.