Resep Kue Black Forest Kukus, Lembut dan Cokelatnya Pekat Tanpa Oven

Bahan kue

• 6 butir telur

• 150 gram gula pasir

• 1 sendok teh emulsifier

• 150 gram tepung terigu protein sedang

• 30 gram cokelat bubuk

• 100 gram dark chocolate

• 150 ml minyak sayur

• 1 sendok teh pasta vanila

Bahan isian cokelat

• 30 ml susu cair

• 15 gram mentega tawar

• 100 gram dark chocolate, potong-potong

Bahan hiasan

• 200 gram whipped cream atau butter cream

• 100–150 gram dark chocolate, serut

• Buah stroberi atau ceri secukupnya

• Cokelat berbentuk bola secukupnya, jika suka

Cara membuat

1. Siapkan kukusan dan loyang.

Panaskan kukusan terlebih dahulu menggunakan api sedang. Pastikan air di dalam kukusan sudah cukup dan menghasilkan uap sebelum adonan dimasukkan. Siapkan loyang bulat berdiameter sekitar 20 cm. Olesi bagian dalamnya dengan sedikit margarin atau minyak, kemudian lapisi dasarnya dengan baking paper.

2. Lelehkan dark chocolate dan minyak.

Masukkan dark chocolate yang sudah dipotong-potong ke dalam wadah tahan panas. Tambahkan minyak sayur, kemudian lelehkan dengan metode tim. Aduk perlahan sampai cokelat benar-benar larut dan tercampur dengan minyak. Sisihkan sampai suhunya hangat.

Penggunaan cokelat leleh membantu memberikan rasa cokelat yang lebih kuat. Sumber resep kukus yang dirujuk juga menggunakan kombinasi dark chocolate dan minyak sayur sebelum dicampurkan ke dalam adonan.

3. Kocok telur, gula, dan emulsifier.

Masukkan telur, gula pasir, dan emulsifier ke dalam mangkuk besar. Kocok menggunakan mixer berkecepatan tinggi sampai adonan mengembang, berwarna lebih pucat, dan kental berjejak.

Tahap ini perlu diperhatikan karena volume adonan telur menjadi salah satu penentu tekstur kue. Pada sponge cake, telur yang dikocok dapat membentuk struktur yang menangkap udara sehingga menghasilkan tekstur yang ringan.

4. Masukkan bahan kering.

Ayak tepung terigu dan cokelat bubuk. Masukkan secara bertahap ke dalam adonan telur. Aduk dengan mixer berkecepatan rendah atau spatula hingga tercampur rata. Jangan mengaduk terlalu lama agar udara yang sudah terbentuk dalam adonan tidak banyak hilang.

5. Campurkan cokelat leleh.

Tuangkan campuran dark chocolate dan minyak yang sudah hangat secara perlahan. Aduk menggunakan spatula dengan teknik aduk lipat sampai tidak ada bagian cokelat yang mengendap di dasar mangkuk. Tambahkan pasta vanila, lalu aduk kembali hingga rata.

Teknik memasukkan campuran cokelat secara perlahan penting untuk menjaga volume adonan. Dalam pengembangan sponge cake cokelat, campuran cokelat yang lebih berat dapat membuat adonan telur kehilangan udara apabila langsung dicampurkan tanpa teknik yang hati-hati.

6. Tuang ke dalam loyang.

Tuangkan adonan ke loyang yang sudah disiapkan. Ratakan permukaannya. Hentakkan loyang secara perlahan beberapa kali agar gelembung udara berukuran besar keluar.

7. Kukus sampai matang.

Masukkan loyang ke dalam kukusan yang sudah panas. Tutup kukusan dengan tutup yang telah dilapisi kain bersih agar uap air tidak langsung menetes ke permukaan kue. Kukus selama sekitar 30–35 menit dengan api sedang cenderung kecil.

Hindari terlalu sering membuka tutup kukusan selama proses memasak karena perubahan suhu dapat memengaruhi pengembangan kue. Setelah sekitar 30 menit, lakukan tes tusuk menggunakan lidi atau tusuk sate. Jika tidak ada adonan basah yang menempel, kue sudah matang.

8. Dinginkan kue.

Angkat kue dari kukusan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Keluarkan dari loyang setelah suhunya turun. Jangan langsung mengoleskan krim pada kue yang masih panas karena krim dapat meleleh dan sulit diratakan.

9. Buat isian cokelat.

Panaskan susu cair dengan api kecil. Masukkan mentega tawar dan dark chocolate yang sudah dipotong. Aduk sampai cokelat meleleh dan seluruh bahan tercampur. Angkat dan biarkan hingga hangat.

10. Belah kue menjadi beberapa lapisan.

Gunakan pisau bergerigi untuk membelah kue secara horizontal menjadi dua atau tiga bagian, sesuai ketebalan kue. Jika ingin mendapatkan tampilan black forest yang lebih berlapis, kue dapat dibagi menjadi tiga bagian dengan ketebalan yang relatif sama.

11. Beri isian dan krim.

Letakkan satu lapisan kue di atas piring saji. Oleskan isian cokelat secukupnya, kemudian tambahkan whipped cream atau butter cream. Jika menggunakan buah, tambahkan potongan stroberi atau ceri di atas krim. Tutup dengan lapisan kue berikutnya.

Ulangi sampai semua lapisan tersusun. Pastikan jumlah isian tidak terlalu banyak agar lapisan kue tetap kokoh ketika dipotong. Struktur menjadi salah satu hal penting pada black forest karena kue harus mampu menopang isian dan tetap dapat dipotong dengan rapi.

12. Hias bagian luar kue.

Olesi seluruh permukaan dan sisi kue dengan whipped cream atau butter cream. Ratakan menggunakan spatula. Taburkan dark chocolate serut pada bagian atas dan sisi kue. Tambahkan stroberi, ceri, atau cokelat bola sebagai dekorasi.

Simpan kue di dalam kulkas sebelum disajikan agar krim lebih stabil dan lapisan kue lebih set. Setelah dingin, potong menggunakan pisau tajam untuk mendapatkan potongan yang rapi.