Cara Masak Sambal Ijo ala RM Padang, Pedas Gurih yang Segar

Fimela.com, Jakarta - Sahabat Fimela, sambal ijo khas Rumah Makan Padang dikenal juga sebagai lado ijo memegang peranan sangat vital sebagai pelengkap hidangan. Cita rasa pedas yang segar, gurih, dan beraroma khas cabai hijau membuatnya disukai banyak orang.

Sambal ini dikenal luas di berbagai daerah di Indonesia. Warna hijau mencolok berasal dari cabai hijau segar, dengan tekstur agak kasar dan rasa pedas yang khas. Dibanding sambal merah, tingkat kepedasan sambal ijo umumnya lebih ringan karena dibuat dari cabai hijau.

Berikut panduan lengkap resep sambal ijo khas RM Padang yang bisa kamu praktikkan di rumah, lengkap dengan tips menjaga warna tetap hijau serta manfaat cabai hijau bagi tubuh.

Untuk mendapatkan rasa yang otentik, gunakan bahan-bahan segar dengan takaran yang jelas. Daftar berikut memuat bahan utama hingga pelengkap opsional yang membantu memperkaya aroma dan rasa sambal.

• Cabai Hijau Besar: 250 gram
• Cabai Rawit Hijau: 50-100 gram (sesuaikan tingkat kepedasan)
• Tomat Hijau: 2-3 buah atau 150-250 gram (pilih yang masih keras)
• Bawang Merah: 4-7 siung atau 100 gram
• Bawang Putih: 2-3 siung atau 50 gram
• Daun Jeruk: 2-3 lembar
• Serai: 1-2 batang, memarkan (opsional, untuk aroma)
• Jeruk Nipis: 1 buah, ambil airnya
• Garam: Secukupnya
• Gula Pasir: Secukupnya
• Minyak Goreng: 3 sendok makan atau secukupnya
• Bumbu Penyedap: Secukupnya (opsional)

Proses memasaknya sederhana. Kunci rasa ada pada perebusan singkat untuk menjaga warna, pengulekan kasar untuk mempertahankan tekstur, dan penambahan perasan jeruk nipis di akhir agar sambal tetap segar.

1. Rebus Bahan Utama: Rebus cabai hijau besar, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau hingga layu. Beberapa sumber menyarankan untuk merebus cabai dan tomat secara terpisah atau memasukkan cabai rawit hijau belakangan agar tidak terlalu layu.
2. Tiriskan dan Ulek Kasar: Setelah layu, angkat dan tiriskan semua bahan. Kemudian, ulek atau giling kasar bahan-bahan tersebut. Penting untuk tidak menghaluskan terlalu lembut agar tekstur sambal tetap terasa.
3. Tumis Sambal: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan bahan sambal yang sudah diulek kasar. Tambahkan daun jeruk dan serai (jika menggunakan).
4. Bumbui: Bumbui dengan garam, gula pasir, dan bumbu penyedap (jika menggunakan). Aduk rata dan masak hingga sambal matang sempurna dan minyaknya naik ke permukaan. Memasak hingga matang sempurna penting agar sambal tidak cepat basi.
5. Tambahkan Air Jeruk Nipis: Setelah kompor dimatikan, tambahkan air perasan jeruk nipis. Aduk rata. Penambahan jeruk nipis di akhir proses membantu menjaga warna hijau sambal dan memberikan kesegaran.
6. Sajikan: Sambal ijo khas RM Padang siap disajikan sebagai pelengkap hidangan.

Agar sambal tetap hijau cerah dan tahan lebih lama, beberapa teknik sederhana ini dapat membantu. Perhatikan suhu, tekstur, dan kebersihan peralatan saat mengolah maupun menyimpannya.

• Rebus Bahan dengan Benar: Rebus cabai dan tomat sebentar saja hingga layu, jangan terlalu lama. Menambahkan sejumput garam saat merebus juga dapat membantu menjaga warna.
• Hindari Blender: Ulek kasar bahan sambal daripada menggunakan blender. Blender dapat membuat sambal terlalu halus dan warnanya cenderung menghitam.
• Gunakan Jeruk Nipis: Tambahkan air perasan jeruk nipis setelah sambal matang dan kompor dimatikan. Ini membantu menjaga warna hijau dan memberikan kesegaran.
• Masak Hingga Matang Sempurna: Pastikan sambal dimasak hingga benar-benar matang dan minyaknya naik ke permukaan. Sambal yang masih basah lebih cepat basi.
• Gunakan Minyak Secukupnya: Minyak berfungsi sebagai pelapis alami yang membantu memperpanjang daya simpan sambal.
• Penyimpanan yang Tepat: Setelah dingin, simpan sambal dalam wadah kedap udara, sebaiknya toples kaca, lalu masukkan ke dalam kulkas.
• Gunakan Sendok Bersih: Selalu gunakan sendok bersih dan kering saat mengambil sambal dari wadah untuk menghindari kontaminasi bakteri.
• Metode Kukus: Mengukus bahan sebelum ditumbuk dapat membantu mengurangi kadar air dan bau langu cabai hijau, sehingga sambal lebih awet.

Di balik rasa pedas gurihnya, cabai hijau memberikan sejumlah manfaat kesehatan. Kandungan vitamin, mineral, dan capsaicin di dalamnya berperan dalam berbagai fungsi tubuh.

• Kaya Vitamin dan Antioksidan: Cabai hijau kaya akan vitamin C, vitamin B6, vitamin A, zat besi, dan potasium. Kandungan antioksidan di dalamnya melindungi tubuh dari radikal bebas.
• Meningkatkan Metabolisme: Capsaicin, senyawa yang memberikan rasa pedas pada cabai, dapat meningkatkan metabolisme tubuh hingga lebih dari 50%.
• Menjaga Kesehatan Pencernaan: Cabai hijau mengandung serat makanan yang baik untuk sistem pencernaan. Capsaicin juga dapat memperbaiki kesehatan pencernaan.
• Menurunkan Risiko Penyakit: Capsaicin terbukti dapat menurunkan tekanan darah tinggi, meningkatkan kolesterol baik (HDL), dan menurunkan kolesterol jahat (LDL). Cabai hijau juga kaya vitamin K yang dapat menurunkan risiko osteoporosis.
• Meningkatkan Imunitas: Kandungan vitamin C dan beta karoten dalam cabai hijau baik untuk sistem kekebalan tubuh.
• Meredakan Flu: Capsaicin dapat membantu meredakan flu dengan mengaktifkan selaput lendir di hidung dan mengurangi penyumbatan saluran pernapasan.