Cara Membuat Gnocchi dari Singkong Lokal, Lezat dan Menggugah Selera

Fimela.com, Jakarta - Gnocchi, hidangan pasta ikonik dari Italia, secara tradisional dikenal terbuat dari kentang. Namun, dunia kuliner terus berinovasi, dan kini hadir alternatif menarik yang memanfaatkan singkong sebagai bahan dasar utamanya. Penggunaan singkong ini membuka peluang baru untuk menikmati sajian klasik dengan sentuhan lokal yang unik.

Singkong, umbi-umbian yang tumbuh melimpah di Indonesia, memiliki potensi besar untuk diolah menjadi hidangan gnocchi dengan cita rasa khas. Pemanfaatan singkong tidak hanya menawarkan variasi rasa yang berbeda, tetapi juga mendukung penggunaan bahan pangan lokal yang mudah didapatkan. Singkong merupakan sumber karbohidrat yang baik untuk tubuh, dan dengan teknik pengolahan yang tepat, umbi ini mampu menghasilkan tekstur yang ideal untuk gnocchi.

Panduan ini akan mengulas secara detail cara membuat gnocchi dari singkong, mulai dari daftar bahan-bahan yang diperlukan, langkah-langkah pembuatannya, tips untuk mendapatkan hasil terbaik, hingga metode penyimpanan yang benar. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum FIMELA.COM dari berbagai sumber pada Jumat (14/8/2026).

Untuk memulai kreasi gnocchi singkong yang lezat, Anda memerlukan beberapa komponen utama. Bahan-bahan ini akan berpadu membentuk adonan gnocchi yang kenyal dan nikmat.

• 500 gram singkong
•  1 sendok makan tepung terigu serbaguna 
•  3 sendok makan putih telur 
•  1/2 sendok makan minyak sayur 
•  2 sendok makan keju parut 
•  1/4 sendok teh garam

Proses pembuatan gnocchi singkong melibatkan serangkaian tahapan yang perlu diikuti dengan cermat. Setiap langkah memiliki peran penting dalam membentuk tekstur gnocchi yang diinginkan.

1. Kukus singkong hingga mencapai tekstur yang empuk dan mudah dihaluskan.
2. Haluskan singkong yang sudah dikukus selagi masih dalam kondisi panas untuk hasil yang lebih baik.
3. Campurkan singkong yang sudah dihaluskan dengan tepung terigu, putih telur, minyak sayur, keju parut (jika menggunakan), dan garam dalam satu wadah.
4. Uleni adonan secara perlahan hingga dapat dipadatkan dan tidak lengket di tangan.
5. Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama besar, kemudian bentuk masing-masing bagian menjadi gulungan memanjang.
6. Potong adonan yang sudah memanjang tersebut menjadi ukuran sekitar 2 cm.
7. Ambil setiap potongan adonan dan bentuklah menjadi ulir menggunakan garpu untuk menciptakan alur khas gnocchi.
8. Rebus adonan gnocchi yang sudah dibentuk dalam air mendidih yang telah ditambahkan sedikit minyak dan garam.
9. Angkat gnocchi segera setelah mengapung ke permukaan air, menandakan bahwa gnocchi sudah matang sempurna.

Untuk memastikan gnocchi singkong buatan Anda memiliki kualitas terbaik, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan selama proses pembuatannya. Perhatian pada detail ini akan sangat memengaruhi kualitas dan tekstur gnocchi.

• Pilih Singkong Kadar Air Rendah: Gunakan singkong yang memiliki kadar air rendah. Hal ini akan membantu menghasilkan adonan yang tidak terlalu basah dan lebih mudah diolah.
• Prioritaskan Mengukus Singkong: Lebih baik mengukus singkong daripada merebusnya. Metode kukus dapat mengurangi penyerapan air, sehingga adonan gnocchi tidak menjadi lembek.
• Haluskan Singkong Selagi Panas: Pastikan untuk menghaluskan singkong saat masih dalam kondisi panas. Singkong yang panas lebih mudah dihaluskan dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
• Hindari Penggunaan Tepung Berlebihan: Jangan menggunakan tepung terlalu banyak dalam adonan. Penggunaan tepung yang berlebihan dapat membuat gnocchi menjadi keras setelah dimasak.
• Uleni Adonan Secukupnya: Uleni adonan secukupnya saja. Menguleni terlalu lama bisa membuat gnocchi menjadi alot dan kurang empuk.
• Bentuk Gnocchi dengan Garpu: Bentuklah gnocchi menggunakan garpu untuk menciptakan alur atau guratan pada permukaannya. Alur ini berfungsi agar saus dapat menempel lebih baik pada gnocchi.

Penyimpanan gnocchi singkong yang dilakukan dengan metode tepat dapat memperpanjang masa simpannya. Cara penyimpanan yang sesuai akan menjaga kualitas dan kesegaran gnocchi untuk dinikmati di kemudian hari.

• Simpan Adonan Mentah di Kulkas: Adonan gnocchi mentah dapat disimpan di kulkas. Pastikan untuk menutupnya menggunakan handuk atau kain bersih di atas nampan agar tidak kering.
• Perhatikan Batas Waktu Penyimpanan Mentah: Adonan gnocchi mentah dapat bertahan di freezer selama empat jam atau pada suhu ruang selama dua jam sebelum perlu diolah atau dibekukan lebih lanjut.
• Bekukan Adonan dengan Tepung: Taburi adonan gnocchi dengan sedikit tepung, lalu masukkan ke dalam kantong zip yang kedap udara. Adonan ini dapat dibekukan hingga dua bulan lamanya.
• Bekukan Gnocchi yang Sudah Dibentuk: Untuk gnocchi yang sudah dibentuk, letakkan di nampan datar dan bekukan hingga padat. Setelah beku, pindahkan gnocchi ke kantong freezer untuk penyimpanan jangka panjang.
• Gnocchi Beku Langsung Direbus: Gnocchi yang sudah beku dapat langsung direbus dalam air mendidih tanpa perlu dicairkan terlebih dahulu, membuatnya praktis saat ingin disajikan.

Apa itu gnocchi?

Gnocchi merupakan jenis pasta khas Italia yang umumnya dibuat dari kentang, namun bisa juga diolah menggunakan bahan lain seperti singkong.

Mengapa singkong cocok untuk gnocchi?

Singkong cocok karena merupakan sumber karbohidrat yang dapat diproses untuk menghasilkan tekstur yang sesuai dan kenyal seperti gnocchi tradisional.

Berapa lama gnocchi singkong bisa disimpan?

Gnocchi singkong mentah dapat disimpan di kulkas selama beberapa hari, atau dibekukan di freezer hingga dua bulan.

Apakah gnocchi singkong perlu direbus dulu sebelum disimpan beku?

Tidak, gnocchi singkong dapat langsung dibekukan dalam kondisi mentah tanpa perlu direbus terlebih dahulu.

Bagaimana cara mengetahui gnocchi sudah matang saat direbus?

Gnocchi dianggap matang dan siap diangkat ketika sudah mengapung ke permukaan air rebusan.