Resep Nasi Goreng Tinta Cumi Anti Amis, Gurih dan Hitam Pekat

Bahan:

• 250 gram cumi-cumi kecil yang masih bertinta
• 300 gram nasi putih dingin atau sekitar 2 porsi
• 3 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 3 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 1 batang serai, ambil bagian putih dan iris tipis
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt jahe parut
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam atau sesuai selera
• 2 sdm santan, opsional
• 2-3 sdm air jika diperlukan

Pelengkap:

• Telur dadar atau telur mata sapi
• Tomat, iris
• Mentimun, iris
• Bawang goreng
• Kerupuk udang atau kerupuk putih

Cara Membuat

1. Bersihkan cumi dan pisahkan tintanya.Cuci cumi dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan lendir. Tarik bagian kepala secara perlahan agar kantong tinta tidak pecah. Keluarkan tulang bening yang berada di dalam badan cumi, kemudian bersihkan kulit luarnya.

Sisihkan bagian kepala yang memiliki kantong tinta. Daging cumi dapat diberi sedikit air jeruk nipis, diamkan sekitar 10-15 menit, lalu bilas kembali. Jangan mencampurkan air jeruk nipis ke kantong tinta karena bagian tersebut akan langsung digunakan sebagai bumbu.

2. Masak cumi hingga mengeluarkan tinta.Iris badan cumi menjadi potongan kecil atau bentuk cincin. Masukkan cumi ke dalam wajan tanpa banyak air. Tambahkan sedikit garam, merica, dan jahe parut.

Masak menggunakan api sedang. Cumi akan mengeluarkan air secara alami dan kantong tintanya akan ikut mengeluarkan cairan berwarna hitam. Masak hingga cairannya keluar dan cumi cukup matang. Jangan memasak cumi terlalu lama karena teksturnya dapat menjadi alot.

3. Angkat cumi, tetapi jangan buang cairan tintanya.Setelah cumi matang, angkat potongan cumi dan sisakan cairan hitam di dalam wajan. Cairan tersebut akan menjadi dasar bumbu nasi goreng.

Jika tinta yang keluar terlalu sedikit, kantong tinta dapat ditekan perlahan menggunakan bagian belakang sendok agar isinya keluar. Lakukan dengan hati-hati supaya tinta tidak tercecer ke seluruh permukaan dapur.

4. Tumis bumbu aromatik.Tambahkan minyak goreng ke dalam wajan berisi tinta. Masukkan bawang putih dan bawang merah, kemudian tumis sampai harum. Tambahkan cabai rawit, serai, dan daun jeruk.

Tahap ini penting dalam membuat nasi goreng tinta cumi yang tidak amis. Bumbu aromatik memberikan aroma segar dan rasa yang lebih kompleks. Bawang putih, jahe, serai, serta daun jeruk juga dapat membantu mengurangi kesan amis yang terlalu kuat pada olahan seafood.

5. Masukkan tinta cumi dan santan.Aduk bumbu sampai tercampur dengan cairan tinta. Jika ingin rasa yang sedikit lebih gurih dan lembut, tambahkan santan. Tumis sebentar hingga bumbu matang dan aromanya semakin harum.

Resep nasi goreng hitam dari Tim Dapur Esensi juga menggunakan santan bersama tinta cumi, bawang putih, bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk. Kombinasi tersebut menjadi salah satu inspirasi untuk versi resep ini.

6. Masukkan nasi putih.Gunakan nasi putih yang sudah dingin dan teksturnya tidak terlalu lembek. Masukkan nasi ke dalam wajan, lalu aduk menggunakan spatula hingga seluruh butiran nasi terkena bumbu tinta.

Aduk terus sampai warna nasi berubah menjadi hitam merata. Jika terdapat bagian nasi yang masih putih, tekan perlahan menggunakan spatula sambil terus mengaduk. Nasi yang agak pera juga lebih mudah digoreng dan tidak gampang menggumpal.

7. Bumbui dan masukkan kembali cumi.Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Koreksi rasa. Setelah nasi matang dan bumbunya meresap, masukkan kembali potongan cumi. Aduk sebentar saja agar cumi tidak terlalu lama terkena panas.

Matikan api dan segera pindahkan nasi goreng ke piring. Sajikan bersama telur, tomat, mentimun, bawang goreng, atau kerupuk.