Cara Masak Donat Ubi Cilembu Beraroma Karamel, Empuk dan Lebih Bernutrisi

Fimela.com, Jakarta - Resep donat ubi Cilembu dengan aroma karamel alami semakin digemari sebagai camilan rumahan yang lembut dan wangi. Varietas ubi jalar khas Indonesia ini berasal dari Desa Cilembu, Sumedang, Jawa Barat, dikenal manis seperti madu saat dipanggang atau dioven.

Ciri rasa manis legit dan wangi karamel pada ubi Cilembu muncul karena enzim khusus yang, saat dipanaskan, mengubah sebagian pati menjadi gula maltosa. Menggunakan ubi Cilembu dalam adonan donat tidak hanya menghadirkan rasa lebih kaya, tetapi juga tekstur empuk serta warna yang menarik.

Selain itu, ubi Cilembu punya nilai gizi yang menambah daya tariknya. Menurut Jurnal Sekolah Tinggi Keguruan dan Ilmu Pendidikan Muhammadiyah Muara Bungo (STKIPMB), ubi Cilembu kaya Beta-Karoten, serat pangan, antioksidan, serta menjadi sumber energi kompleks. Ubi ini juga mengandung vitamin A, C, E, dan mineral seperti magnesium serta kalium yang berperan dalam menjaga kesehatan pencernaan, meningkatkan imunitas, dan mendukung kesehatan mata.

Penggunaan ubi Cilembu pada donat menghadirkan keistimewaan utama: manis alami dan aroma karamel yang muncul setelah proses pemanasan. Rasa khas ini berpadu dengan tekstur yang empuk sehingga cocok untuk camilan keluarga.

Asal-usul wangi karamel pada donat ubi Cilembu bermula saat ubi dikukus atau dipanggang. Pada tahap ini, terjadi perubahan sebagian pati menjadi gula maltosa yang memberikan sensasi manis legit sekaligus aroma khas.

Dari sisi nutrisi, ubi Cilembu menawarkan lebih banyak manfaat dibandingkan donat biasa. Kandungan vitamin A, C, E, Beta-Karoten, serat, magnesium, dan kalium menjadikannya pilihan camilan yang lezat sekaligus bernutrisi.

Siapkan bahan berikut untuk hasil donat yang empuk dan wangi karamel alami.

Bahan Utama:

• 100-150 gram Ubi Cilembu yang sudah dikukus atau dipanggang, lalu dihaluskan.

Bahan Kering:

• 250-300 gram tepung terigu protein tinggi
• 3-4 sendok makan gula pasir atau gula halus
• 1 sendok makan susu bubuk
• 1 sendok teh ragi instan
• 1 gram bread improver (opsional).

Bahan Cair dan Lemak:

• 1 butir telur
• 75-120 ml susu cair hangat atau air es
• 30-40 gram mentega atau margarin
• ½ - 1 sendok teh garam.

Untuk Taburan (opsional): Gula donat atau gula dingin, serta susu bubuk.

1. Persiapan Ubi CilembuKukus atau panggang ubi Cilembu hingga matang dan empuk, lalu haluskan selagi hangat. Pilih ubi segar dan berkualitas baik agar rasa manisnya optimal.
2. Campur Bahan KeringDalam wadah besar, campurkan tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, dan ragi instan. Aduk hingga rata.
3. Tambahkan Ubi dan CairanMasukkan ubi Cilembu halus ke campuran bahan kering, aduk. Tuang telur dan susu cair hangat (atau air es) sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan setengah kalis.
4. Masukkan Lemak dan GaramSaat adonan sudah setengah kalis, masukkan mentega atau margarin dan garam. Uleni kembali sampai benar-benar kalis dan elastis. Penggunaan bread maker dapat membantu proses pengulenan.
5. Fermentasi Pertama (Proofing)Bulatkan adonan, letakkan di wadah yang sudah diolesi sedikit minyak, lalu tutup dengan kain bersih atau plastic wrap. Diamkan hingga mengembang dua kali lipat, sekitar 1 jam (tergantung suhu ruangan).
6. Pembentukan DonatKempiskan adonan untuk mengeluarkan gas. Bagi menjadi beberapa bagian (sekitar 25-30 gram per donat), bulatkan dan pipihkan, lalu lubangi bagian tengahnya. Tata di atas loyang berlapis baking paper dan ditaburi tepung agar tidak lengket.
7. Fermentasi KeduaTutup kembali adonan yang sudah dibentuk, diamkan 20-45 menit hingga mengembang lagi.
8. Menggoreng DonatPanaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api sedang. Pastikan suhu minyak sekitar 170-180°C sebelum menggoreng. Masak hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan. Balik cukup sekali agar donat tidak menyerap terlalu banyak minyak.
9. Tiriskan dan Beri ToppingAngkat, tiriskan di atas rak kawat atau kertas minyak untuk mengurangi sisa minyak. Biarkan hingga hangat kuku sebelum diberi taburan gula donat atau topping lain.

Agar donat mengembang sempurna dan tidak menyerap banyak minyak, pastikan proses proofing berlangsung cukup. Adonan yang mengembang dengan baik akan menghasilkan remah ringan dan tidak mudah menyerap minyak saat digoreng.

Jaga suhu minyak di kisaran 170-180°C dan gunakan minyak yang cukup banyak agar donat dapat mengapung serta matang merata. Hindari menggoreng dengan minyak terlalu dingin (donat akan menyerap minyak) atau terlalu panas (bagian luar cepat cokelat, dalamnya belum matang).

Balik donat cukup satu kali selama penggorengan. Setelah matang, tiriskan di rak kawat atau kertas minyak, dan hindari menumpuk donat dalam keadaan panas karena uap dapat membuat tekstur lembek dan menambah penyerapan minyak.

Untuk variasi, sajikan dengan gula donat klasik, glasir cokelat, glasir keju, atau tambahkan saus karamel buatan jika menginginkan sensasi karamel yang lebih intens.