Tips Praktis Hilangkan Bau Amis Ikan dengan Bahan Dapur Sederhana

Fimela.com, Jakarta Mengolah ikan di rumah sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang. Salah satu alasan utamanya adalah bau amis yang kuat, yang membuat beberapa orang enggan untuk memasaknya. Padahal, ikan adalah sumber protein sehat yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Namun, bagaimana cara menghilangkan bau amis ini sering kali membingungkan.

Bau amis pada ikan disebabkan oleh senyawa kimia bernama trimetilamina (TMA) yang terbentuk setelah ikan mati. Bau ini sering kali membuat para pecinta ikan enggan memasaknya di rumah. Namun, ada beberapa trik jitu yang bisa Anda coba agar ikan tidak berbau amis dan tidak lengket saat digoreng. Berikut adalah ulasannya yang dirangkum pada Selasa (12/11/2024).

Bau amis pada ikan dihasilkan oleh senyawa kimia yang dikenal sebagai trimetilamina (TMA), yang terbentuk dari senyawa trimetilamina oksida (TMAO) saat ikan mulai mengalami pembusukan. TMA ini memiliki aroma yang khas dan tajam, terutama pada ikan laut karena kandungan TMAO yang lebih tinggi dibandingkan dengan ikan air tawar.

Tingkat bau amis pada ikan juga dipengaruhi oleh berbagai faktor lainnya, seperti jenis ikan, habitat, dan cara penyimpanannya. Ikan yang tidak disimpan dengan benar dapat mengalami peningkatan kadar TMA, sehingga aromanya semakin menyengat. Oleh karena itu, penting untuk memahami asal mula bau ini sebelum memproses ikan lebih lanjut.

Jika Anda ingin mengurangi bau amis pada ikan, ada cara sederhana yang bisa dicoba, yaitu merendam ikan dalam larutan air garam atau air jeruk nipis. Kedua larutan asam ini efektif membantu memecah senyawa TMA pada ikan, sehingga bau amisnya berkurang. Selain itu, air asam jawa juga merupakan pilihan yang ampuh untuk menghilangkan bau amis tersebut.

Namun, penting untuk diingat bahwa penggunaan bahan asam ini dapat menyebabkan ikan menjadi lengket saat digoreng. Reaksi antara bahan asam pada permukaan ikan dan panas dapat membuat ikan menempel pada wajan. Oleh karena itu, Anda bisa mempertimbangkan alternatif lain untuk mengatasi masalah ini.

Menggunakan jahe sebagai solusi untuk mengatasi bau amis kini semakin digemari oleh para pecinta kuliner. Dalam unggahan Instagramnya, pengguna @tinissn_ membagikan tips praktis bagaimana jahe dapat digunakan untuk menyingkirkan aroma amis dari ikan sebelum dimasak. “Jahe ternyata bisa bantu ikan bebas amis dan nggak lengket di wajan,” katanya dalam video.

Metode ini sangat mudah untuk diterapkan. Anda hanya perlu membersihkan jahe, memarutnya, lalu mengoleskannya secara merata pada ikan yang akan dimasak. Biarkan selama 10-15 menit agar jahe bekerja secara optimal dalam menghilangkan bau amis dari ikan.

Jahe memiliki enzim proteolitik yang menarik, seperti zingibain, yang berfungsi memecah protein di permukaan ikan. Proses ini tidak hanya mengurangi bau amis, tetapi juga membuat tekstur ikan lebih mudah diolah dan mengurangi risiko lengket saat dimasak. Dengan adanya enzim zingibain, protein di permukaan ikan menjadi lebih lembut, sehingga ikan tidak mudah menempel di wajan ketika digoreng.

Tak hanya itu, jahe juga mengandung minyak alami yang memberikan aroma segar pada ikan. Keharuman yang dihasilkan oleh jahe mampu menghilangkan bau amis, membuat ikan terasa lebih segar ketika dimasak. Inilah yang menjadikan jahe sebagai bahan alami yang efektif untuk menghilangkan bau amis tanpa mempengaruhi kualitas ikan itu sendiri.

Untuk memastikan ikan tidak lengket saat dimasak, selain menambahkan jahe, penting untuk memanaskan wajan hingga benar-benar panas sebelum memasukkan ikan. Memastikan wajan panas merata akan membantu menciptakan lapisan penghalang antara ikan dan permukaan wajan, sehingga risiko ikan lengket dapat diminimalisir.

Anda juga bisa mengoleskan sedikit minyak goreng pada permukaan ikan sebelum memasaknya. Minyak ini akan membentuk lapisan tipis yang mengurangi kontak langsung antara ikan dan wajan. Dengan cara ini, ikan yang Anda masak akan tetap utuh dan tampil sempurna saat disajikan.