Trik Jitu Memasak Santan Agar Tetap Kental dan Tak Gumpal

Fimela.com, Jakarta Santan adalah elemen penting dalam kuliner Indonesia, tidak hanya sebagai pelengkap masakan, tetapi juga sebagai bahan utama dalam berbagai minuman tradisional seperti cendol, es campur, dan es teler. Santan memberikan tekstur lembut yang menggoda dan menambah cita rasa segar serta lezat pada minuman tersebut. Oleh karena itu, pengolahan santan yang tepat menjadi kunci untuk mendapatkan kualitas terbaik.

Namun, memasak santan memerlukan teknik khusus agar tidak mudah pecah atau menggumpal. Santan yang pecah dapat mempengaruhi cita rasa minuman, menjadikannya hambar dan kurang menarik. Pelajari cara memasak santan dengan benar untuk memastikan tekstur yang lembut dan rasa yang optimal, sesuai dengan tutorial dari YouTube Dapur Family yang dilansir pada Kamis (31/10).

Untuk memasak santan yang sempurna, langkah pertama yang harus dilakukan adalah memilih santan berkualitas tinggi, yang biasanya didapatkan dari kelapa parut segar. Sebelum memulai proses memasak, pastikan untuk memisahkan santan menjadi dua bagian: santan kental dari perasan pertama dan santan cair dari perasan kedua.

Simpanlah santan kental dan cair ini dalam wadah yang terpisah. Menurut Dapur Family, Pemisahan ini sangat penting agar tekstur santan tetap halus saat dimasak dan untuk menghindari risiko santan pecah. Dengan memisahkan kedua jenis santan ini, Anda akan mendapatkan hasil akhir yang lebih baik dalam hal rasa dan tekstur.

Saat mengolah santan, menjaga suhu yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang kental dan lembut. Mulailah dengan menuangkan santan cair dari perasan kedua ke dalam panci, lalu masaklah dengan api sedang. Hindari penggunaan api besar karena panas yang berlebihan dapat membuat santan cepat pecah. Panaskan santan hanya sampai terasa hangat, tanpa perlu mendidih.

Seperti yang dijelaskan dalam video tutorial dari Dapur Family, Karena air yang digunakan saat memeras kelapa sudah matang, tidak perlu mendidih, cukup hangat saja. Dengan cara ini, kita dapat meminimalkan risiko santan pecah dan memastikan tekstur yang konsisten.

Untuk memberikan aroma yang menggoda dan memperkaya cita rasa, masukkan daun pandan ke dalam santan yang sedang dimasak. Daun pandan ini akan menyebarkan aroma segar yang alami dan meningkatkan kelezatan santan.

Pada tahap ini, penting untuk terus mengaduk santan. Mengaduknya secara konsisten akan mencegah terbentuknya gumpalan dan memastikan tekstur santan tetap lembut. Proses pengadukan yang konsisten ini merupakan bagian penting dari teknik memasak yang tepat dan akan menjaga santan tetap halus.

Setelah santan cair mulai hangat, perlahan-lahan tambahkan santan kental hasil perasan pertama. Aduk secara merata, namun hati-hati agar tidak sampai mendidih. Dapur Family mengingatkan, Pastikan santan tidak mendidih, karena jika mendidih, santan bisa pecah atau membentuk gumpalan.

Langkah ini sangat penting untuk mempertahankan tekstur santan yang lembut dan creamy, terutama untuk minuman yang membutuhkan santan dengan kehalusan sempurna tanpa gumpalan.

Setelah santan mencapai suhu panas yang pas, segera matikan api dan tambahkan sedikit garam untuk menyelaraskan rasa. Garam ini berfungsi untuk mengeluarkan cita rasa alami santan dan memberikan sentuhan kompleksitas pada minuman yang mengandung santan.

Menurut Dapur Family, ada baiknya mengaduk santan selama kurang lebih 5 menit setelah api dimatikan. "Aduk selama 5 menit agar uap panas benar-benar hilang dan santan tetap lembut", sarannya. Dengan teknik ini, Anda akan mendapatkan santan yang lebih creamy, sempurna untuk dicampurkan ke dalam minuman dingin.

Kenapa Santan Sering Pecah Saat Dimasak?

Santan bisa pecah akibat pemanasan yang terlalu tinggi, sehingga minyak kelapa terpisah dari airnya. Untuk menghindari hal ini, masaklah santan dengan api kecil atau sedang.