5 Tips Memasak Rendang Daging yang Cepat Empuk dan Bumbu Meresap Sempurna

Fimela.com, Jakarta Masakan Indonesia kaya akan cita rasa yang memanjakan lidah, dan salah satu hidangan yang selalu menggoda adalah rendang daging. Olahan daging yang dimasak perlahan dalam bumbu kaya rempah ini telah menjadi ikon kuliner yang diakui dunia. Namun, memasak rendang yang empuk dan bumbu meresap sempurna bukan perkara mudah. Banyak orang berakhir dengan daging yang alot atau bumbu yang kurang meresap hingga ke dalam seratnya.

Sahabat Fimela, memasak rendang bukan sekadar soal waktu lama di atas api. Ada trik-trik khusus yang membuat daging lebih cepat empuk tanpa kehilangan rasa autentiknya. Dengan teknik yang tepat, proses memasak bisa lebih efisien tanpa mengorbankan kualitas rasa. Lima tips berikut ini akan membantu Sahabat Fimela menciptakan rendang yang lebih nikmat dalam waktu lebih singkat. Simak uraiannya berikut ini, ya. 

Jenis daging yang digunakan sangat berpengaruh terhadap tekstur akhir rendang. Daging sapi bagian paha belakang atau sandung lamur memiliki keseimbangan antara serat dan lemak, membuatnya empuk tanpa menjadi terlalu kering. Hindari menggunakan daging yang terlalu rendah lemak karena bisa menjadi keras saat dimasak lama.

Selain memilih bagian yang tepat, potong daging melawan arah serat untuk mempercepat proses pemasakan. Potongan yang tepat membuat serat lebih mudah terurai saat dimasak dalam bumbu, sehingga hasilnya lebih lembut. Ukuran potongan juga berpengaruh—tidak terlalu besar agar cepat empuk, tetapi tidak terlalu kecil agar tetap mempertahankan tekstur.

Sebelum dimasak, lumuri daging dengan parutan nanas atau daun pepaya selama 30 menit. Kedua bahan ini mengandung enzim alami yang membantu melembutkan serat daging. Setelah proses ini, bilas daging agar rasa alaminya tetap terjaga tanpa mengganggu cita rasa rendang.

Bumbu rendang yang kaya akan rempah perlu perlakuan khusus agar meresap sempurna ke dalam daging. Tumis bumbu hingga benar-benar matang sebelum memasukkan daging. Teknik ini memastikan rempah mengeluarkan minyak alaminya, yang akan memperkuat aroma dan rasa rendang.

Gunakan api kecil saat menumis agar bumbu tidak gosong. Bumbu yang ditumis dengan baik akan menghasilkan warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih dalam. Jika bumbu masih terasa mentah saat ditumis, rendang akan kehilangan karakteristik cita rasa yang kuat.

Menambahkan santan secara bertahap juga berpengaruh terhadap kematangan bumbu. Jangan langsung menuangkan seluruh santan di awal, tetapi masukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar bumbu benar-benar menyatu sebelum proses pemasakan panjang dimulai.

Memasak rendang membutuhkan kesabaran, tetapi bukan berarti harus memasaknya berjam-jam tanpa teknik yang tepat. Gunakan metode slow cooking dengan api kecil untuk memastikan bumbu meresap secara optimal ke dalam daging. Teknik ini juga mencegah daging menjadi keras akibat suhu tinggi yang terlalu cepat mengeringkan serat.

Aduk rendang secara berkala untuk menghindari bagian bawahnya gosong. Gerakan mengaduk juga membantu proses peresapan bumbu ke dalam daging lebih merata. Jika api terlalu besar dan santan cepat mengering, daging bisa kehilangan kelembapan yang membuatnya empuk.

Jika ingin mempercepat proses tanpa mengorbankan rasa, gunakan panci bertekanan. Dengan alat ini, daging bisa empuk dalam waktu lebih singkat dibandingkan metode tradisional. Setelah menggunakan panci bertekanan, lanjutkan proses memasak dengan api kecil agar bumbu tetap mengental dan membentuk lapisan karamelisasi khas rendang.

Santan adalah kunci dari rendang yang kaya rasa, tetapi takarannya harus diperhatikan agar tidak terlalu encer atau terlalu kering. Gunakan kombinasi santan kental dan santan encer untuk menghasilkan tekstur kuah yang pas. Jika terlalu banyak santan kental di awal, bumbu bisa mengendap terlalu cepat sebelum daging matang sempurna.

Selain santan, rempah seperti lengkuas, daun jeruk, dan serai tidak boleh diabaikan. Bahan-bahan ini memberikan aroma khas yang membuat rendang lebih harum dan menggugah selera. Peras sedikit air asam jawa ke dalam masakan untuk menambah keseimbangan rasa dan membantu proses empukan daging secara alami.

Agar rempah benar-benar meresap, jangan buru-buru menambahkan garam. Biarkan bumbu matang sempurna terlebih dahulu, lalu tambahkan garam di tahap akhir agar rasa lebih menyatu tanpa menghambat proses pemasakan daging.

Salah satu ciri khas rendang adalah teksturnya yang kering dengan bumbu yang menempel sempurna di daging. Untuk mencapai hasil ini, kurangi api saat rendang mulai mengering dan aduk lebih sering. Proses ini disebut 'merandang'—membiarkan bumbu menyelimuti daging hingga terbentuk lapisan karamelisasi yang kaya rasa.

Gunakan wajan dengan dasar tebal agar panas menyebar merata tanpa membuat bagian bawahnya cepat gosong. Jika terlalu kering sebelum daging empuk, tambahkan sedikit air panas dan masak kembali dengan api kecil hingga mendapatkan tekstur yang diinginkan.

Setelah rendang matang, diamkan selama beberapa jam sebelum disajikan. Proses ini memungkinkan bumbu semakin meresap, menciptakan rasa yang lebih dalam. Sahabat Fimela akan merasakan perbedaan signifikan antara rendang yang langsung dimakan dan yang didiamkan terlebih dahulu.

Memasak rendang yang empuk dan berbumbu meresap memang memerlukan kesabaran, tetapi dengan teknik yang tepat, prosesnya bisa lebih efisien tanpa kehilangan cita rasa autentiknya.

Lima tips ini akan membantu Sahabat Fimela menciptakan rendang yang tidak hanya lezat, tetapi juga mengundang decak kagum setiap orang yang mencicipinya.