Jadi Camilan Favorit, Ini Rahasia Pisang Goreng Crispy yang Nggak Pernah Lembek Meski Sudah Dingin

Fimela.com, Jakarta Pisang goreng merupakan salah satu cemilan yang sangat digemari oleh banyak orang di Indonesia. Dengan cita rasa yang manis, gurih, serta tekstur yang renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam, camilan ini selalu berhasil memikat hati para penikmatnya. Namun, ada keluhan umum dari banyak orang mengenai tekstur pisang goreng yang cenderung lembek setelah dibiarkan dalam waktu tertentu, terutama ketika sudah dalam keadaan dingin.

Permasalahan ini umumnya berkaitan dengan cara penggorengan yang dilakukan serta jenis adonan yang digunakan. Apabila tekniknya tidak tepat, lapisan tepung pada pisang goreng dapat menyerap uap air dari pisang itu sendiri atau dari udara sekitar, sehingga menyebabkan teksturnya menjadi basah dan kehilangan kerenyahannya.

Akan tetapi, terdapat beberapa teknik dan bahan khusus yang dapat digunakan untuk menjaga agar pisang goreng tetap crispy meskipun telah dimasak beberapa waktu yang lalu. Berbagai penelitian serta sumber yang dapat dipercaya telah membahas fenomena ini dari perspektif ilmiah, termasuk penggunaan teknik kuliner modern serta karakteristik fisik dari bahan makanan yang digunakan.

Untuk itu, simaklah beberapa tips penting beserta penjelasan ilmiah yang dapat membantumu menciptakan pisang goreng yang renyah dan tahan lama!

Pemilihan jenis pisang yang sesuai merupakan salah satu faktor penting dalam menciptakan pisang goreng yang lezat. Pisang kepok dan pisang raja sering direkomendasikan karena keduanya memiliki tekstur yang padat dan kandungan air yang relatif sedikit. Dalam buku "Pangan Fungsional Berbasis Pisang" yang ditulis oleh Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi dan Makanan Kemenkes RI, dijelaskan bahwa pisang kepok memiliki kadar air yang lebih rendah dibandingkan dengan jenis pisang lainnya. Kadar air yang rendah ini membuat pisang kepok lebih cocok untuk digoreng, karena adonan tidak cepat lembek saat dimasak.

Selain itu, pisang yang sudah matang namun tidak terlalu lembek akan memberikan kombinasi tekstur yang sempurna. Bagian dalam pisang akan terasa lembut, tetapi tidak terlalu basah, sehingga lapisan crispy pada pisang goreng tetap terjaga. Dengan memilih pisang yang tepat, Anda dapat menghasilkan pisang goreng yang tidak hanya enak, tetapi juga memiliki tekstur yang ideal. Oleh karena itu, penting untuk memperhatikan jenis pisang yang digunakan agar hasil gorengan maksimal.

Komposisi adonan memainkan peran yang sangat penting dalam mempertahankan kerenyahan makanan. Kombinasi tepung terigu, tepung beras, dan maizena dapat menghasilkan gorengan yang lebih renyah.

Dalam sebuah artikel yang diterbitkan oleh Journal of Culinary and Gastronomy Studies pada tahun 2021, disebutkan bahwa penggunaan tepung beras meningkatkan ketahanan tekstur crispy karena sifat amilosa-nya yang tinggi. Selain itu, maizena memiliki kemampuan untuk menyerap kelembaban yang lebih sedikit dibandingkan dengan tepung terigu, sehingga membuat adonan tetap kering dan renyah.

Untuk mencapai hasil yang optimal, rasio bahan yang disarankan adalah: 5 sendok makan tepung terigu, 3 sendok makan tepung beras, dan 2 sendok makan tepung maizena. Dengan mengikuti proporsi ini, Anda dapat memastikan bahwa gorengan yang dihasilkan memiliki tekstur yang sempurna dan tetap crispy saat disajikan. Menggunakan campuran tepung yang tepat tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga memberikan pengalaman makan yang lebih memuaskan.

Bahan pengembang, seperti baking powder, berperan penting dalam menciptakan kantong udara di dalam adonan, yang pada akhirnya menghasilkan lapisan yang renyah. Ketika adonan tersebut digoreng, baking powder akan bereaksi dan menghasilkan gelembung kecil, yang berkontribusi pada tekstur yang lebih ringan dan crunchy.

Sebagaimana dijelaskan oleh Harold McGee dalam bukunya yang berjudul "On Food and Cooking", bahan pengembang memiliki efek aerasi pada adonan. Hal ini membantu lapisan luar makanan menjadi lebih cepat kering dan mengeras saat proses penggorengan. Untuk mencapai hasil yang optimal, disarankan untuk menambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam 100 gram campuran tepung.

Kenapa menggunakan air es? Hal ini bukan hanya sekadar kepercayaan yang beredar di dapur. Menggunakan air dingin dapat mengurangi kecepatan pembentukan gluten dalam adonan, sehingga hasil gorengan yang dihasilkan menjadi lebih renyah dan tidak keras. Selain itu, ketika adonan yang dingin dimasukkan ke dalam minyak panas, suhu rendah akan membuat lapisan luar adonan cepat mengering.

Dalam buku yang berjudul The Science of Cooking karya Dr. Stuart Farrimond yang diterbitkan oleh DK Publishing, dijelaskan bahwa chilling the batter can help achieve better crispness during deep frying. Hal ini menunjukkan bahwa dengan suhu yang lebih rendah, proses pembentukan crust pada adonan menjadi lebih efektif tanpa harus menyerap terlalu banyak minyak. Oleh karena itu, penggunaan air es sangat penting dalam teknik memasak ini.

Untuk mendapatkan hasil yang optimal, terapkan teknik deep frying dengan menggunakan minyak yang dipanaskan pada suhu 170 hingga 180 derajat Celsius. Jika minyak yang digunakan terlalu sedikit, pisang akan menyentuh dasar wajan, yang dapat menyebabkan distribusi panas menjadi tidak merata. Selain itu, kondisi suhu yang tidak stabil dapat menyebabkan adonan menyerap minyak secara berlebihan, sehingga hasilnya menjadi basah setelah dingin. Menurut Food Science (Potter & Hotchkiss, 1995), "deep-fried food develops a crisp crust when fried at high temperature that minimizes oil absorption." Oleh karena itu, penting untuk tidak memasukkan terlalu banyak pisang secara bersamaan agar suhu minyak tetap terjaga dan stabil.

Jika diperlukan, gunakan termometer khusus untuk mengukur suhu minyak. Sebagai alternatif, Anda juga bisa melakukan uji coba dengan cara memasukkan sedikit adonan ke dalam minyak; jika adonan tersebut langsung mengapung dan menghasilkan banyak buih, maka suhu minyak sudah berada pada level yang ideal untuk proses menggoreng. Dengan memperhatikan detail-detail kecil ini, Anda dapat memastikan bahwa hasil gorengan pisang akan lebih renyah dan lezat.

Setelah proses penggorengan selesai, pisang goreng sebaiknya ditaruh di atas rak kawat atau di atas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak. Hindari menumpuk pisang atau menutupnya dalam wadah yang tertutup langsung, karena hal tersebut dapat menyebabkan uap terperangkap dan membuat tekstur pisang menjadi lembek.

Menurut USDA Food Safety Guidelines, makanan panas yang langsung ditutup akan mengalami condensation effect yang memicu kelembaban kembali ke makanan dan merusak tekstur crispy-nya. Oleh karena itu, penting untuk membiarkan pisang goreng berada di suhu ruang terbuka setidaknya selama 5 hingga 10 menit sebelum dinikmati atau disimpan.

Menjaga agar pisang goreng tetap renyah bukan hanya tergantung pada resep yang digunakan, tetapi juga pada teknik yang tepat. Dari pemilihan jenis pisang, campuran tepung yang digunakan, suhu minyak saat menggoreng, hingga cara meniriskan, semua aspek tersebut memiliki peran penting dalam menghasilkan camilan yang tetap renyah, bahkan setelah dingin